特集

2019.7.19

まるで職人さん！「パン研究会」の本格パン作りに密着！

SHINJOには、60近いクラブやサークルがある中で、全国的にも珍しい団体があります。そのひとつが、「パン研究会」。「研究」という名前がついているけれど、パンを学問的に探究しているわけではありません。そこで行われているのは、職人さながらのパン作り。今回はパン研究会に密着し、活動の様子をお届けします！

焼き立てパンがずらり！部屋いっぱいに広がるパンのいい香り。

木曜日のお昼すぎ。パン研究会が活動する「パン加工室」にやってきました。

—　こんにちは〜！わあ、めっちゃパンのいい香りがする！さっきごはんを食べたばかりなのに、もうお腹が空いてきました（笑）。今日はよろしくお願いします。

堀端さん：こんにちは！ようこそパン研究会へ！さっき、「キャロットチーズカップサンライズ」が焼けたところなんです。食べてみませんか？

—　え、いいんですか？せっかくなので、いただいちゃいます♪

堀端さん：ぜひぜひ！これは、人参とトマトの粉末をパン生地に混ぜ込み、チーズクリームを包んで焼き上げたパンです。さあどうぞ！

—　ありがとうございます！うわ、びっくりするくらい、ふわっふわ！パンが温かくて、より甘みを強く感じられますね。ほんのり酸味のあるチーズクリームが、絶妙にマッチしていてホントにおいしい。正直、学生さんが作ったとは思えないくらい、パン屋さんで売っているような本格パンですね。

堀端さん：ありがとうございます。今日はほかにも、「枝豆フランスパン」と「カレーフランス」を作っているところです。クロワッサンのようなパイ生地のパン以外であれば、ある程度のパンは作れます！

—　すごい！パン屋さん開けそう！1日中パンを作り続けているんですか…？

堀端さん：そうです。毎週木曜日が活動日です。朝9時から夕方まで、ひたすらパンを作って、出来上がったのを食べるのも楽しみの一つです。

—　お腹も心も満たされる素敵なサークルですね！

堀端さん：ここには、パンが好きな人や、食べるのが好きな人、料理が好きな人など、約50人の部員がいて、みんなで協力しながらパンを焼き上げています。学年も学科もさまざまな人が集まっているので、おしゃべりを楽しみながら、わいわい活動しています♪

—　平日の日中って、授業もありますよね？

堀端さん：みんな、授業の空き時間に集まっているんです。今は3限目なんですが、時間が空いているメンバーで協力しながらパン作りを進めています。

レシピや機械も本格的！職人さながらのパン作り。

—　メンバーの皆さんはパン作り経験者とか、料理が得意な方が多いんですか？

堀端さん：そんなことないですよ！メンバーのほとんどがパン作り未経験ですし、慣れない人には上級生がサポートしています。それに、プロ仕様の設備が整っているので、本格的なパンが焼けます。

— 確かに、機械が本格的！皆さんも扱えるんですか？

堀端さん：もちろんです。湿度や温度、時間は過去の指導者の先生が作ってくださったレシピを参考にしています。

「キャロットチーズカップサンライズ」作りに密着！

先ほど試食させてもらった「キャロットチーズカップサンライズ」。どんな風に作ってるの？と思ったあなた。作り方にも密着してきたのでご紹介しますね！

ミキシング

材料は、ゆめちから（強力粉）・砂糖・卵・塩・無塩バター・生イースト・脱脂粉乳・トマトパウダー・人参パウダー・水。これらを分量どおりに用意して、ミキサーで混ぜ合わせていきます。

発酵

充分にミキシングできたら、「ホイロ」という機械を用いて、最適な温度と湿度で生地を発酵させます。

1.5倍くらいに生地がふくらみました！ふにふに、ふわふわで、さわり心地が気持ちいい！

分割・成形

生地をパン1個ずつの大きさに切り分けて、パンの形を作っていきます。経験の差や、一人ひとりの個性がでるポイントです！

切り分けた生地を手で丸めて整えます。筆者も体験しましたが、思った以上に難しい…。手は軽く添えるだけ、パンをころころと動かしてあげることがポイント。

焼成

焼き上げる前に、最終発酵させるものもあります。それが終わったら、オーブンへ。15分ほどでおいしく焼き上がります♪

完成！

ふわふわな食感と、チーズクリームの酸味がたまらない、「キャロットチーズカップサンライズ」の完成！

パン職人さん直伝！パンをおいしく焼くコツは？

—　気になっていたんですが、あの方は先生ですか？

堀端さん：SHINJOには、「marberg（マーベル）」というベーカリカフェがあって、そこの店長＆パン職人さんなんです。いつもパン研究会のサポートをしていただいています。

—　そうだったんですね！プロの方がいると心強いですね。パン職人さんにもお話を伺いたいのですが、パン作りを始められて何年になるんですか？

絆地さん：パン職人としてのキャリアは42年になります。今日はまずお店の仕込みを終わらせてから、ここに来ました。

—　42年！？ちなみに、朝何時から仕込みをされているんですか？

絆地さん：朝の3〜4時くらいかなあ。

—　ひえええ〜〜！やっぱり、パン屋さんの朝は早いんですね。パン作りで大切なこと、おいしいパンを作るコツって何でしょうか？

絆地さん：温度やね。冷たい温度から仕込み始めて、手順を踏むごとに、どんどん温度を上げていく。そうすると、しっかりと小麦粉の味がするパンに仕上がります。

絆地さん：パンは、レシピ・マニュアル・手順をきちんと守れば、そんなに技術はいらないんですよ。その分、しっかりと管理をすること。その日の天候や湿度などに合わせて、レシピや機械の設定を少しずつ変えています。

—　そんなにも、温度がパンのおいしさを左右するポイントだったとは知りませんでした。繊細な食べものなんですね。

絆地さん：まあ最終的には、作る人が楽しみながら作って、自分たちが「おいしい！」と思えたら、それで充分なんです。学生の皆さんも和気あいあいと、パン作りを楽しんでくれていますよ。

どんなメンバーがいるの？部長・副部長さんにインタビュー！

—　ひと通り、パン作りの工程を教えてもらったところで、部長・副部長のお二人にもお話を聞かせていただきたいと思います。よろしくお願いします！

（右）管理栄養士養成課程3年生の堀端さん。（左）管理栄養士養成課程2年生の江村さん。

—　お二人は、なぜパン研究会に入部されたんですか？

堀端さん：高校時代、 SHINJO のオープンキャンパスに来た時に、パン研究会の方からタピオカ粉の手作りパンをいただいたんです。それが、もちもちとした食感ですごくおいしくて！もう一度あのパンが食べたくて、SHINJOを受験しました（笑）。合格したら、絶対パン研究会に入ろうって、入学前から決めていました。

江村さん：私は入学後の新入生歓迎会で、パン研究会を知りました。実は、パンよりも白米派なんですが（笑）、パンを作るサークルって珍しいなと思って。興味がわいて、入部しました。